El método Sous Vide es muy popular entre los cocineros profesionales."Sous vide" significa "al vacío" en francés. Se trata de un método de cocción en el que los alimentos se introducen en bolsas de vacío selladas y se cuecen al baño maría. Los alimentos se cocinan a una temperatura baja constante durante mucho tiempo para que queden húmedos y sabrosos. Al sellar la bolsa al vacío, los alimentos se cocinan en su propio jugo junto con los adobos o especias que se hayan añadido. Se conservan las vitaminas, los minerales y los jugos, y se potencia el sabor de los alimentos. Los alimentos quedan más sanos, jugosos y sabrosos. Como la carne cocinada al vacío es más tierna, se pueden utilizar cortes más baratos, como el solomillo, el jarrete y la paletilla, que suelen ser más sabrosos que los cortes más caros.Como la cocción sous vide requiere que los alimentos se envasen al vacío individualmente, se pueden cocinar varias piezas al mismo tiempo, siempre que su temperatura de cocción sea la misma.Es difícil que los alimentos se cocinen demasiado con sous vide, pero su estructura puede cambiar ligeramente durante la cocción. Los alimentos pueden prepararse con tiempo suficiente antes de servirlos, lo que hace que sous vide sea perfecto cuando se tienen invitados.La carne es especialmente adecuada para la cocción Sous Vide, ya que la hace más tierna, jugosa y sabrosa, pero las verduras y el pescado también pueden cocinarse de este modo.Recomendamos la cocción al vacío para los siguientes alimentos:• Carne de vaca, ternera, cordero, cerdo y caza• Pollo, pavo y pato• Pescado magro y graso, colas de langosta y vieiras• Hortalizas de raíz como patatas, zanahorias, chirivías, remolachas y nabos• Verduras crujientes como guisantes, espárragos, maíz, brécol, coliflor, berenjenas, cebollas y calabaza.• Frutas duras como manzanas y peras• Frutas blandas como mango, ciruelas, albaricoques, melocotones, nectarinas, papaya y fresasPuede marinar los alimentos o añadir especias, hierbas, mantequilla o aceite antes de cerrar la bolsa de vacío.Los alimentos deben envasarse al vacío en una bolsa para eliminar el aire y la humedad. Esto garantiza que los alimentos conserven su sabor natural y su contenido nutricional. El sellado al vacío también ayuda a abrir los poros de la carne, las aves, el pescado y el marisco, para que el adobo y las especias se absorban mejor y los alimentos tengan más sabor.El oxígeno y la humedad del aire ambiente reducen el sabor, el contenido nutricional y la estructura de los alimentos, por lo que es importante utilizar una envasadora al vacío de alta calidad para eliminar el aire y la humedad antes de sellar la bolsa y garantizar así un envasado al vacío óptimo de los alimentos.Una vez que el agua de la olla haya alcanzado la temperatura necesaria, las bolsas de vacío que contienen los alimentos deben introducirse suavemente en el agua. Asegúrese de que las bolsas estén completamente sumergidas y de que el agua pueda circular alrededor de las bolsas, para que los alimentos se cocinen uniformemente.Cuando los alimentos se cocinan sous vide, puede ser necesario dorar la carne en una sartén o a la plancha para realzar su aspecto y sabor. Saque el alimento de la bolsa y dórelo rápidamente en una sartén o parrilla muy caliente. Esto hace que la grasa y las proteínas se caramelicen y realza el sabor.

Sous Vide